تأثیر قارچ‌کش، گرمادرمانی، بسته‌بندی پلی‌اتیلنی، دما و زمان نگهداری بر ویژگی‌های کیفی نارنگی جیرفت

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 مربی آموزشی دانشگاه شهید باهنر کرمان

2 مربی پژوهشی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج

3 استاد دانشگاه تهران

4 دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده

در این پژوهش اثر گرمادرمانی (3روز در دمای36 درجه سلسیوس)، قارچ‌کش بی‌فنیل (غوطه وری در محلول 4 درصد بی‌فنیل به مدت 2 دقیقه)، پوشش پلی‌اتیلن، و ترکیب این تیمارها بر کیفیت و عمر انباری میوه نارنگی رقم کینو منطقه جیرفت بررسی شد.  نمونه‌ها در دو محیط (انبار ساده و سردخانه) مدت 3 ماه نگهداری شدند.  میزان کل مواد جامد انحلال‌پذیر در آب میوه (TSS)، اسید قابل تیتر کردن(TA)  و نسبت TSS/TA، سفتی بافت، رنگ گوشت میوه در تمام تیمارها 60 و 90 روز بلافاصله پس از خارج کردن میوه از سردخانه و انبار ساده اندازه‌گیری شدند.
نتایج نشان می‌دهد که در انبار ساده پس از 60 روز نگهداری میوه، بهترین تیمار عبارت است از قارچ‌کش و پوشش پلی‌اتیلن و بیشترین نسبت  TSS/TAمربوط به پوشش پلی‌اتیلن نگهداری شده در سردخانه به مدت 90 روز است.  بالاترین کیفیت رنگ مربوط به گرمادرمانی توام با پوشش پلی‌اتیلن نگهداری شده در سردخانه به مدت زمان 60 روز می‌باشد.  انبارداری سرد به طور چشم­گیری نسبت به نوع ساده آن و دوره 60 روز نسبت به 90 روز با گرمادرمانی و پوشش پلی‌اتیلن نسبت به سایر تیمارها در سفتی بافت میوه مؤثر بوده است.  بنابراین، با توجه به نتایج مذکور برای انبار ساده مصرف قارچ‌کش توأم با پوشش پلی‌اتیلن و برای انبار سرد گرمادرمانی توام با پوشش پلی‌اتیلن را می‌توان برای نگهداری نارنگی رقم کینو توصیه کرد. 

کلیدواژه‌ها


عنوان مقاله [English]

Optimum Conditions for Drying Pomegranate Arils in a Solar Dryer Using Surface Response Method

چکیده [English]

This study determined optimum conditions for drying pomegranate arils in a solar dryer. A cabinet solar dryer was used in active and mixed modes. The response surface method was employed with nine treatments (runs) and a control run (3 m/s air velocity and 2 cm in thickness) and five replications. The Bryte cultivar was tested and samples were dried to approximately 10% moisture. Drying time, vitamin C, color, acidity, and microorganisms were evaluated in the samples. The effects of thickness and air velocity on drying time and all qualitative factors were significant except for acidity and taste (p < 0.05). Drying time, yellowness (b factor in color) and microorganisms increased as thickness and air velocity increased. Brightness (L factor in color), redness (a factor in color), and vitamin C decreased with as thickness and air velocity increased. The quality of the dried products in the solar dryer was much better compared to the sun-dried control samples. Samples 0.6 cm in thickness with 3 m/s air velocity had the best quality in the solar dryer. Their drying time decreased 85% in comparison with sun drying.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Pomegranate seeds
  • Response surface method
  • solar dryer
  • Sun drying
Anon. 2002. Estimate Design. Statistical Book of Statistics Office and Computer Cervices. Ministry of Jihad-e-Agriculture.(in farsi)
Ben-Yehoshua. S. 1988. Individual seal-packing of fruit and vegetables in plastic film-a new postharvest technol. Hort Sci. 20, 32-37.
Ben- Yehoshua, S., Kim, J. and Shapiro, B. 1989, Curing of citrus fruit; applications and mode of action. Proceedings of the 5th International Controlled Atmosphere Research Conference. Wanatchee. Washington. USA. 2, 176-196.
Davis, P.L., Roe, B. and Bruemmer, J.H. 1973. Biochemical changes in citrus fruits during controlled-atmosphere storage. J. Food Sci. 38, 225-229.
Echot, J.W., 1990. Resistance of citrus fruit pathogens to postharvest fungicides. Proceedings of the International Citrus Symposium. International Academic Pub.
Ganji Moghadam, E. and Rahemi, M. 1995. Prestorage warm solution Treatments of Fungicide in reducing chilling injury and decay of sweetlime Fruits during cold storage. Proceedings of the 12th Iranian Plant Protections Congress. Karaj. Iran.
Golshan, A. 2002. Effects of wax, curing, shrink wrapping and Fungicide on storage life of Mares early, Valencia and local oranges Final. Research Report. Agirc. Eng. Res. Ins. (AERI). Iran.(in farsi)
Hill, A.R., Rigney, J. and Sproul, A.N. 1988. Cold storage of oranges as a disinfestations treatment against the fruit fies Dacus tryoni (Froggau) and Ceratitis capiata (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae). J. Econ. Entomol. 81, 257-260.
Mahmood Abadi, K., Rahemi, M. and Banihashemi, Z. 1995. Determination of infection source and effect of heat treatment on sweet lime postharrest decay by penicillium and italicum. Proceeding of the 12th Iranian Plant Protection Congress. Karaj. Iran. (in farsi)
Mc Glasson, W.B. 1989. Modified atmosphere packaging. Commercial Horti. Autumn. 30-32 .
Miller, W.R., chum, D., Rissel, A., Hatton, T.T. and Hinsch, T. 1988. Influence of selected Fungicide treatments to control the development of decay in waxed of film wrapped florida grape fruit. Agric. Res. ser. 2, 42-50.
Mostofipur, P., Zakii, Z. and Mirhosseini, A. 1993. Control of citrus fruit Decay by Benomyl, Thiabendazole and no chemical fruit wrap. Proceeding of the 11th Plant Protection Congress. Gillan University. Iran. (in Farsi)
Munoz-Delgado, J.A. 1987. Problem in cold storage citrus fruit. Rev. Int. Froid. 10. 229-233.
Obenland, O., Fouse, D.C., Aung, L.H. and Houck, L.G. 1996. Release of the limonene from cured lemons treated with hot water and low temperature. J. Hort. Sci. 71, 389-394.
Predeben, S. and Wards, M. 1992. Curing to prevent chilling injury during cold disinfestations and to improve the external and internal quality of lemon. Australian J. Experiment Agric. 32(2): 233-236.
Sams, C.E., Conwas, S.W., Abbott, J.A.,  Lewis, R.J.  and Shalom, N.B. 1993. Firmness and decay of Fruits Following postharvest pressure in filtration of heat Treatment. Amer. Soc. Hort. Sci. 118(5): 623-627.
Shahbake, M.A., Moameni, J., Hasanpour, M. and Shadparvar, A. 2002. Effects of fungicide Curing and shrink wrapping life of Thomson Navel orange. J. Agric. Eng. Res. (in Farsi)
Will. R.B.H., McGlasson, W.B.  Gragam, D.,  Lee, T.H.  and Gall, E.G. 1996. Postharvest: an introduction to the physiology and handling of fruit and Vegetables. C.B.S. Publishers/Distributers. India.
Yang, Z., Han, Y., Gu, Z. and Fan, G. 2008. Thermal degradation kinetics of aqueous anthocyanins and visual color of purple corn (Zea mays L.) cob. Innov. Food Sci. and Emerg. Technol. 9, 341-347.